Contenuti del corso

    1. BENVENUTO!

    1. L'ACQUA

    2. IL MALTO

    3. IL SALE

    1. L'AUTOLISI

    2. LA POOLISH

    1. COME TOSTARE I SEMI

    2. LA COTTURA

    3. APPROFONDIAMO LE SOSPENSIONI

    4. IL MAGICO MONDO DEL LIEVITO NATURALE

    5. PARTENZA LIEVITO MADRE

    6. LA GESTIONE DEL LIEVITO MADRE AL SALE

    7. GESTIONE DEL LIEVITO LIQUIDO

    8. METODI DI PANIFICAZIONE

    9. CALCOLARE LA TEMPERATURA DEGLI IMPASTI

    10. LA CROSTA DEL PANE

    11. PANE CON SCARSO VOLUME

    12. L'ALVEOLATURA DEL PANE

    1. LA BIGA (TEORIA)

    2. LA BIGA

    1. FILONE RUSTICO

    2. PANE IN CASSETTA

    3. PANE ALL'UVETTA

    4. CIABATTA DI GRANO DURO

    5. CIABATTA MULTICEREALI

    6. PANINO AL LATTE

    7. PANE PER HAMBURGER

Cosa contiene il corso

  • 38 lezioni
  • 4 ore di contenuti video