Cosa contiene il corso

    1. BENVENUTI

    1. LA FARINA

    2. GLI ZUCCHERI

    3. I GRASSI E GLI EMULSIONANTI

    4. LE SOSPENSIONI

    5. L'ACQUA

    1. COS'È: BIOLOGIA DELLA PASTA MADRE

    2. IL RUOLO DEI MICRO ORGANISMI

    3. PERCHÉ USARLA NEI GRANDI LIEVITATI...

    4. ...E IL MANTENIMENTO NEL TEMPO DEL PRODOTTO

    5. LE DIFFERENZE TRA I LIEVITI

    6. GLI ELEMENTI ESTRINSECI E INTRINSECI NEL LIEVITO MADRE

    7. AMBIENTE DI FERMENTAZIONE E PH

    8. I TEMPI DI FERMENTAZIONE DEL LIEVITO MADRE

    9. I TEMPI DI FERMENTAZIONE: L'EQUILIBRIO DEL LIEVITO MADRE

    1. LA TEORIA DEL RINFRESCO: LA FARINA

    2. LA TEORIA DEL RINFRESCO: L'ACQUA E IL TEMPO

    3. IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO

    4. IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE SOLIDO

    1. LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LEGATA

    2. LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE IN ACQUA

    3. LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LIBERA

    4. L'ESAME DEL LIEVITO

    5. CORREZIONE DELLE CARATTERISTICHE - IL BAGNETTO

    6. TERMINIAMO LA PRIMA PARTE DEDICATA AGLI INGREDIENTI

    1. PRESENTAZIONE PARTE PRATICA

    2. LA RICETTAZIONE E IL BILANCIAMENTO

    3. PRIMO IMPASTO E FERMENTAZIONE

    4. SECONDO IMPASTO, FERMENTAZIONE E CONSIDERAZIONI SULLA FARINA

    5. LA COTTURA

    6. LA CONSERVAZIONE

    7. ORA TOCCA A VOI!

Cosa contiene il corso

  • 60 lezioni
  • 6 ore di contenuti video