ARTE E SCIENZA DEL PANETTONE

Dai vincitori del Campionato Mondiale del Panettone a squadre: scopri l'arte dei grandi lievitati con tre Maestri d'eccezione!

Contenuti del corso

1. BENVENUTI
1. LA FARINA
2. GLI ZUCCHERI
3. I GRASSI E GLI EMULSIONANTI
4. LE SOSPENSIONI
5. L'ACQUA
1. LE DIFFERENZE TRA I LIEVITI
2. AMBIENTE DI FERMENTAZIONE E PH
3. I TEMPI DI FERMENTAZIONE DEL LIEVITO MADRE
1. IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE LIQUIDO
2. IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE SOLIDO
1. LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE IN ACQUA
2. LA GESTIONE DELLA PASTA MADRE LIBERA
3. L'ESAME DEL LIEVITO
4. CORREZIONE DELLE CARATTERISTICHE - IL BAGNETTO
5. TERMINIAMO LA PRIMA PARTE DEDICATA AGLI INGREDIENTI
1. PRESENTAZIONE PARTE PRATICA
2. PRIMO IMPASTO E FERMENTAZIONE
3. SECONDO IMPASTO, FERMENTAZIONE E CONSIDERAZIONI SULLA FARINA
4. LA COTTURA
5. LA CONSERVAZIONE
6. ORA TOCCA A VOI!
1. LA TRADIZIONE DEI GRANDI LIEVITATI CON IL MAESTRO EZIO MARINATO
1. IL MAGICO MONDO DEL LIEVITO NATURALE
2. LA GESTIONE DEL LIEVITO LIQUIDO
3. LA GESTIONE DEL LIEVITO PER IL PANDORO A DUE IMPASTI
1. PRIMO E SECONDO IMPASTO DEL PANETTONE MODERNO
2. PEZZATURA, COTTURA E LA GLASSA PER IL PANETTONE MODERNO
1. IL PANETTONE CLASSICO
1. IL PANDORO A DUE IMPASTI
1. L'INNOVAZIONE DEI GRANDI LIEVITATI CON IL MAESTRO SAMUEL GONZÁLEZ
2. IL PRE IMPASTO DEL PANETTONE
3. LA GLASSA PER I GRANDI LIEVITATI
4. IL LIEVITO MADRE
1. IL SECONDO IMPASTO
2. PRE PIRLATURA, PIRLATURA E LIEVITAZIONE
3. GLASSAGGIO E COTTURA
1. ARRIVEDERCI