Contenuti del corso

    1. INTRODUZIONE AL CORSO

    1. LE FARINE: LE TIPOLOGIE

    2. LE FARINE: LA RESA

    3. I TIPI DI MACCHINA

    4. LA COTTURA E LA DISTINZIONE TRA I FORNI

    5. LA COTTURA E LA DISTINZIONE TRA GLI IMPASTI

    6. COME OTTENERE IN CASA UN OTTIMO RISULTATO SENZA UN FORNO PROFESSIONALE

    7. PROBLEMI E SOLUZIONI

    1. L'IMPASTO DIRETTO

    2. IL PROCEDIMENTO

    3. TAGLIO E PESATURA DEI PANETTI

    4. STESURA DELLA PIZZA CLASSICA

    5. STESURA DELLA PIZZA NAPOLETANA

    1. GLI IMPASTI INDIRETTI

    2. LA BIGA CORTA E LA BIGA LUNGA

    3. I TEMPI DI IMPASTO DELLA BIGA

    4. IMPASTARE LA BIGA

    1. GLI IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE

    2. PREPARIAMOCI A IMPASTARE

    3. PIZZA IN PALA ALLA ROMANA E PIZZA IN TEGLIA: L'IMPASTO

    4. PIZZA IN PALA ALLA ROMANA: LA FORMATURA

    5. PIZZA IN PALA ALLA ROMANA: LA COTTURA

    6. PIZZA IN PALA ALLA ROMANA: LA FARCITURA

    7. PIZZA IN TEGLIA: FORMATURA E PRECOTTURA

    8. PIZZA IN TEGLIA: LA FARCITURA

    1. IMPASTO INDIRETTO PER PIZZA AL PADELLINO

    2. PIZZA AL PADELLINO

    3. PIZZA AL PADELLINO: L'IMPASTO

    4. PIZZA AL PADELLINO: LA FORMATURA

    5. PIZZA AL PADELLINO: LA LIEVITAZIONE

    6. PIZZA AL PADELLINO: LA COTTURA

    7. PIZZA AL PADELLINO: LA FARCITURA

Cosa contiene il corso

  • 37 lezioni
  • 3 ore di contenuti video