Contenuti del corso

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    1. BENVENUTO AL CORSO

    1. LE FARINE

    2. GLI ZUCCHERI E IL SALE

    3. I GRASSI

    4. GLI AROMI E COME AROMATIZZARE GLI IMPASTI

    5. I LIEVITI

    6. I MIGLIORATORI NATURALI E NON

    1. L'IMPASTO E LA FERMENTAZIONE

    2. LA LIEVITAZIONE

    3. LE TIPOLOGIE DI PIEGHE E LA LAMINAZIONE

    4. LA GESTIONE RAZIONALE DEL PRODOTTO

    5. LA COTTURA

    6. LA CONSERVAZIONE DOPO LA COTTURA

    7. PROBLEMI E SOLUZIONI: IMPASTAMENTO E MACCHINARI

    8. PROBLEMI E SOLUZIONI: IL BURRO

    1. IMPASTO CORNETTO ALL'ITALIANA

    2. IMPASTO DEL CORNETTO ALL'ITALIANA A LIEVITAZIONE MISTA

    3. IMPASTO CROISSANT ALLA FRANCESE

    4. IMPASTO CROISSANT VEGANO

    5. IMPASTO CROISSANT INTEGRALE

    6. IMPASTO BICOLOR AL CACAO

    7. IMPASTO BICOLOR A BASE COLORATA

    8. IMPASTO BRIOCHES

    1. LAMINAZIONE SENZA SFOGLIATRICE

    2. LAMINAZIONE PRECISA DEL CORNETTO ALL'ITALIANA

    3. LAMINAZIONE RAPIDA DEL CORNETTO ALL'ITALIANA

    4. LAMINAZIONE PRECISA DEL CROISSANT FRANCESE

    5. LAMINAZIONE RAPIDA DEL CROISSANT FRANCESE

    1. CORNETTO ALL'ITALIANA

    2. CROISSANT FRANCESE

    3. CROISSANT VEGANO

    4. CROISSANT INTEGRALE

    5. CROISSANT BICOLOR

    6. BRIOCHE CON IL TUPPO

    7. PAIN AU CHOCOLAT

    8. TORTA DELLE ROSE SFOGLIATA

    9. GIRELLA UVETTA E MARSALA

    10. MARITOZZO CON LA PANNA

    11. LA VENEZIANA

Cosa contiene il corso

  • 42 lezioni
  • 4 ore di contenuti video